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Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise végétale

Ingrédients :

10 personnes :

3 Salades Scarole ou frisée

750g d’allumettes

1 baguette de pain

15 fingers

10 œufs

1 filet d’huile d’olive

3 litres d’eau

10cl de vinaigre blanc

Pour la sauce vinaigrette :

5cl de vinaigre de vin rouge

15cl d’huile d’olive

1 cac de moutarde de Dijon

Sel et poivre

Étapes de préparation

Préparation

Laver et essorez la salade. Disposer les croutons sur une plaque. Enfourner pendant trois minutes à 180 °C. ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites dorer les allumettes. Pour la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde, assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer les fingers pendant 10 minutes à 180°C.

Portez à frémissement l’eau et le vinaigre. Casser un œuf dans un ramequin. À l’aide d’une écumoire, créez un tourbillon dans l’eau, plonger l’œuf. Faire cuire pendant 1 minute et 30 secondes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire. Déposez-le sur un papier absorbant. Répétez l’opération.

Finition

Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dresser la salade sur une assiette creuse, disposer l’œuf, les allumettes, les fingers découpés en deux et les croûtons.

bag végétarien

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