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Emincés végétaux à la sauce Ponzu

émincés végétaux nouilles sautées

Ingrédients :

Pour 100 personnes :

7,5kg d’émincés de blé et pois chiche

8kg de nouilles de soja

24L d’eau chaude

500ml d’huile de tournesol

150g d’ail haché

150g de gingembre râpé

1kg de poireau émincé

2kg d’oignons émincés

2kg de carottes en julienne

1.5L de sauce ponzu (sauce soja et jus de yuzu)

4 bottes de coriandre

Étapes de préparation

Préparation

Tremper les nouilles de soja dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail et le gingembre et l’émincé végétal.

Sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Incorporer les légumes, prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

 

Finition

Ajouter les nouilles et la sauce, puis faire sauter jusqu’à l’enrobage les nouilles, ajouter la coriandre.

bag végétarien

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